お味噌つくり＊その２

昨日仕込んだ麹。無事に発酵してくれて、麹のハナが咲きました


昨夜はとても涼しかったので、毛布を1枚追加して休みました。


朝様子を見に行くと、すでに麹の良い香り！
発酵がすすんでいるサインにホッとしました。



朝のようす。
うっすらとモフモフしはじめています＾＾





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お昼頃のようす。
順調に発酵がすすんでいます♪
部屋中とっても良い香り





そして夕方、発酵十分になったので塩をあわせて麹が完成デス。




みんなでよ～く混ぜました。







あとは、大豆と麹をあわせるだけ。今年のお味噌もいよいよ完成近し！です

＊麹の材料＊

麦　　　５Kg
米　　　１升
麹菌　 １袋
塩　　　９合

１．麦と米をあわせて洗い、一晩水に漬ける
２．湯を沸かし、１を蒸し器で蒸す。　蒸気が上がってから約１時間
３．蒸しあがった２をゴザなどにあけて広げ、あら熱をとる
４．３に麹菌をふりかけ、まんべんなくまぶす
５．もろ箱に均等に分け入れ、しばらく互い違いにおき熱をとる
６．気温に応じて毛布をかけたり温度調節をして一晩おく
７．発酵が完了したら、塩をあわせ容器にいれて保存する